ATELIERS EDILO

Les Métiers de l’Hôtellerie Restauration



Voila, la période des examens passée, et le début de la saison touristique qui pour certains est déjà commencée, débute pour les autres C’est un moment fort de la profession pour les Maîtres d’Hôtels, le personnel de salle, ainsi que pour les Sommeliers, indispensables pour un établissement. D’ailleurs un petit mot à ce sujet « Pourquoi, il n’y a pas plus de sommeliers de chefs Sommeliers dans les établissements ». Ils sont une pierre importante de l’édifice de maison « Restauration ».

Le sujets d’examens vont très bientôt être en notre possession ce qui veut dire que nous allons pouvoir faire le corrigé de l’année 2006, et ainsi rattrapé le retard. Vous allez aussi trouvez des nouvelles notes, et commentaires sur des dégustations et pourquoi pas aussi avoir « une sorte d’annale sur le Trophée RUINART, que nous pourrions publier. Qu’en pensez vous ?

Cette année, en Bac Pro version sujets pratiques, on trouve des préparations d’offices comme le jambon par exemple, une boisson, un comparatif intéressant entre deux fromages de la même famille, mais si différents (Une fourme d'ambert, et un roquefort). Il y a de quoi dire, onctuosité, lait utilisé, moisissure noble, La conservation, l’affinage et un ou deux vins pour faire des accords.

Petit mot aussi pour la pratique à la destination des jeunes, pour vous dire que votre prestation doit être à l’image de ce que vous faites en entreprise, en C.F.A. et en Lycée Professionnel régulièrement. Ne cherchez pas la ou les question(s) du Jury comme une mauvaise chose pour vous. Pensez aussi à votre tenue physique, évitez d’être négligé. Soyez simple, ni plus, ni moins.

Comme je le disais, le jury n’est pas la et n’est pas missionné pour vous donner des mauvaises notes, dans les différentes catégories, mais évaluer à un jour J et un instant T ce qui est bon, moyen ou a revoir pour vous. Un contrôle continu pourrait être plus favorable aux élèves.

Pendant l’examen soyez le plus serein possible. En ce qui concerne les sujets d’examen, lisez les biens. Imprégniez vous de(s) question(s), dans leur ensemble. Ne croyez pas qu’il y a de pièges. Vous avez vu les thèmes au cours de l'année ou des années de formation.

Pour les Sommeliers, vous avez pour la pratique plusieurs ateliers, dégustations, aération, carafage, décantation, commercialisation. On vous donne une carte des menus et avec la carte des vins que vous avez faite. Une sélection entre 5d et 100 références. Lorsque vous passez devant le Jury, ce dernier vous donne le contexte : repas affaires, repas détente, entre amis, etc.,… . Vous avez alors la clef pour faire « rêver » les clients.

Alors continuez dans cette voie, qui ne relève, je le répète ni d’un pouvoir ou des connaissances surhumaines. Si on regarde ce qui est demandé en technologie pour les Bac Pro, la liste est longue dans ce qui doit être connu ou ayant du être abordé en cour.

Si vous avez des questions vous pouvez laissez votre avis sur ce blog ou nous contacter au courriel suivant : ateliers.edilo@laposte.net

Bon courage, à ceux qui travaille, et Bonnes Vacances à ceux qui vont l’être.